Beurre de Lait - Impérial 84% MG – L’Or des Maîtres Pâtissiers "25Kg"

Atteignez la perfection technique. Le Beurre Impérial 84% est un beurre d'exception, conçu pour ceux qui ne font aucun compromis sur la tenue et la texture. Sa concentration exceptionnelle en matière grasse (84%) en fait l'outil ultime pour les travaux de précision en pâtisserie fine.

Les performances du Beurre Impérial 84% :

• Teneur en Gras Maximale : Avec seulement 14% d'eau (contre 16% à 18% pour un beurre classique), il offre une stabilité et une fermeté hors du commun.

• Extensibilité Extrême : Sa texture "sèche" permet de l'abaisser en feuilles extrêmement fines sans qu'il ne fonde ou ne devienne collant, idéal pour un feuilletage millimétré.

• Point de Fusion Élevé : Il résiste mieux à la chaleur lors du travail de la pâte, garantissant que les couches de gras et de pâte restent bien distinctes pour un développement maximal au four.

• Arôme Concentré : Une saveur de crème intense et persistante qui sublime le produit fini.

Usage recommandé :

• Viennoiserie de Prestige : Pour des croissants avec un alvéolage parfait et une croustillance longue durée.

• Pâte Feuilletée Inversée : Sa fermeté est un atout majeur pour cette technique délicate.

• Biscuits de Luxe : Apporte un croquant net et un goût riche aux sablés et fonds de tarte.

Caractéristiques techniques :

• Matière Grasse : 84% (Beurre sec)

• Origine : Sélection de crèmes de haute qualité.

• Conservation : Entre +2°C et +6°C.

Le secret des pros : "Le Beurre Impérial 84% est le partenaire idéal des longues fermentations. Sa structure moléculaire protège le réseau glutineux de la pâte, offrant un volume final impressionnant et une légèreté incomparable."

Passez au niveau supérieur de la pâtisserie avec le Beurre Impérial.